【キノコと豚バラの合わせ味噌鍋】3~4人分 2012.11.13

☆材料 キノコ(椎茸、えのき、舞茸、シメジ)、豚バラ150g、出し汁1リットル、豆みそ50g、信州みそ50g

☆調理方法

1.だし汁に豆みそ、信州みそを味噌漉し器などで溶かしこむ。

2.豚バラ、キノコを食べやすい大きさにカット。

3.鍋を加熱、煮立ったら豚バラを入れ、すぐにキノコを入れ、さっと煮る。

※ポイント 豆みそは長期熟成タイプ(参年仕込、八丁味噌)がオススメ、信州みそとマリアージュされた味がとても美味しいです。キノコの加熱しすぎは禁物。先に味噌を溶いておいて、豚バラとキノコをさっと煮てください。残った汁でうどんなども最高に美味しいです。きのこの旨味は、また「醸Recipe だしの話」にアップする予定です。