【タタキ牛蒡味噌】2012.10.30 一皿分

☆材料 牛蒡1/2本、牛肉60g、油大さじ1、豆みそ30g、砂糖大さじ2、みりん大さじ1、酒大さじ1,水大さじ2

☆調理方法

1.牛蒡の土を洗い流す。(皮はむかない)

2.すりこぎなどで牛蒡にローラーをかけ割れ目を作る。

3.牛蒡を適当な大きさに切り揃える。

4.フライパンの油大さじ1を入れ、加熱後、牛蒡を入れ10分ほど炒める。

5.炒める間に豆みそに、みりん、酒を加え、玉にならないように溶く。

6.更に水と砂糖を加え溶く。

7.フライパンに牛肉を入れ、炒め、火がとおったら6の合わせ味噌を入れる。

8.味噌が焦げないように注意し、牛蒡と牛肉にからめてできあがり。

※ポイント 牛蒡はアク取りをせずに、炒めて旨味に変えます。相性の良い牛蒡と豆みそを使ったデドックス料理です。