茄子とピーマンの味噌炒め

【茄子とピーマンの味噌炒め】4人分 2012.08.14

☆材料 茄子3本、ピーマン6個、ネギ少々、豚バラうす切り120g、ネギ少々、生姜少々調味料 味噌だれ(豆みそ30g砂糖15gみりん15g酒15g→合わせておく)、油大さじ2、豆板醤小さじ2

☆調理方法

1.茄子を乱切り、ピーマンを食感を活かす縦に8当分、ネギと生姜はみじん切り。

2.豚バラうす切りは一口大にカット。

3.フライパンに油大さじ2を入れ、ネギ、生姜、豆板醤を入れ、中弱火で香りを出す。

4.豚バラうす切りを入れ、火を通す。茄子を入れ、油をなじませる。

5.ピーマンを入れ、水を大さじ1入れ、フタをし、蒸し焼きにする。

6.合わせた味噌ダレを入れ、ひと煮立ちさせる。お皿にに盛り完成。

※ポイント事前に味噌ダレを合わせること。できれば三年味噌(参年仕込、八丁味噌)が良い。野菜の色彩を活かすためにも、蒸し焼きで時短する。生姜、ネギ、豆板醤は焦げないように炒め香りを出す。