【キノコとベーコンの塩麹パスタ】3人分 2012.10.14

☆材料 えのき1/2袋、エリンギ2本、しいたけ3枚、舞茸1袋、なめたけ1/2袋

    ブロックベーコン80g、パスタ300g、塩麹大さじ1.5 オリーブオイル大さじ1/2と大さじ2

    水2リットルと塩大さじ1、酒大さじ2、かいわれ大根

☆調理方法

1.鍋に水2リットルと塩大さじ1を入れ、沸騰させ、パスタを入れる。

2.フライパンにオリーブオイル1/2を入れ、大きめに切ったベーコンを弱火で炒め、旨味を引き出す。

3.カットしたキノコを加え、酒大さじ2を入れ、フタをして蒸し焼きにする。

4.パスタが茹で上がる前に茹で汁を100mlほどとっておく。

5.パスタが茹で上がる前に、フライパンにオリーブオイル大さじ2、塩麹大さじ1.5、茹で汁大さじ3程度入れる。

6.茹で上がったパスタをフライパンに入れ、具材と絡める。

7.皿に盛りつけ、かいわれ大根をあしらい、できがり。

※ポイント 塩麹の旨味にベーコンを炒めた脂でコクを加える。胡椒やネギ、にんにくなどは使用せずに、キノコと塩麹、エキストラヴァージンオリーブオイルの風味を楽しんでください。キノコは食感を楽しめるよう大きめにカットし、加熱しすぎに注意ください。