【烏賊とトマトの塩麹パスタ】2012.10.25 3人分

☆材料 烏賊150g程度、トマト缶1(400g)、生トマト3個、パスタ300g、オリーブオイル大さじ1と大さじ2、にんにく1片、ブイヨン1個、塩大さじ1、塩麹大さじ1と小さじ1、みりん大さじ1,パルメジャーノチーズ適量。

☆調理方法

1.にんにくをみじん切りにして、オリーブオイル大さじ1で焦がさないように炒める。

2.1に烏賊を入れ、火が通ったら皿に取り出す。

3.トマト缶と刻んだ生トマト、ブイヨン1個、塩麹大さじ1、みりん大さじ1を入れ、20分ほど煮込む。

4.パスタを水2リットルに塩大さじ1で表示時間より、やや少なめに茹でる。

5.パスタを茹でる間に烏賊をトマトソースに戻し加熱する。

6.パスタの茹で汁を少し取り置く。

7.パスタが茹で上がったら、ボールに移し、オリーブオイル大さじ2、塩麹小さじ1,茹で汁大さじ3いれ、トングなどで良く混ぜる。

8.皿にパスタを盛りつけ、烏賊とトマトソースを上にかけ、チーズをふりかけて、できあがり。

※ポイント 烏賊は、一度取り出します。パスタはボールで味を整え盛り付けるほうが調理が簡単です。塩麹は塩加減と隠し味として使います。