【そばつゆ】4人分 2012.08.18

☆材料 だし汁(鰹節12g、昆布6g、水400ml)

    本返し(たまり醤油60ml、ウス口醤油60ml、本みりん120ml)

    蕎麦(400g)

☆調理方法

★だし汁をつくる。(一番だし)

1.水に昆布を一晩つける。

2.水と昆布を鍋で加熱し沸騰する前に取り出す。

※取り出した昆布は刻んで煮込みいただきます。

3.鰹節枯節を12g削り、鍋に入れ、沸騰したら火を止め、濾しておく。

★本返しをつくる。

1.鍋に本みりん120mlを入れ、加熱し煮切る。(アルコールを飛ばす)

2.醤油を加え、鍋肌に泡ができるくらいで火を止める。

※1週間寝かすとまろやかになります。

 常温でも2.3週間は充分に日持ちします。

★そばつゆをつくる。

1.だし汁2に対して、本返し1を基本として調合する。

※濃さは好みで調整する。

2.蕎麦を茹で、そばつゆにお好みの薬味を入れ、いただきます。

※醤油とみりんを合わせた「三河うどん屋の本返し」もございます。