【蟹玉レタス・白しょうゆ使用】2012.10.26 3人分

☆材料 蟹ほぐし身80g、卵4個、レタス1/4、ネギ少々、白しょうゆ小さじ1と大さじ1、酒大さじ2と大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1×2、中華スープ200ml、胡椒少々、片栗粉

☆調理方法

1.卵を割り、蟹ほぐし身、酒大さじ2、白しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1、胡椒少々を入れ、よく混ぜる。

2.小鍋に中華スープ、白しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ、片栗粉でとろみをつける。

3.皿にレタスを盛り付ける。

4.フライパンで1の材料をふんわりと加熱する。

5.4をレタスの上に盛りつけ、2のあんをかけ、ネギを散らし、できあがり。

※ポイント 色のもっとも淡い醤油・白しょうゆを使い、卵の黄色を鮮やかに仕上げます。今回は蟹と卵のシンプルな蟹玉をレタスにかけました。白しょうゆの麦麹の甘さ、みりんの甘さなど発酵による甘さを使い、砂糖の使用は少なめです。