【角煮豚鍋】2012.10.31 4人分

☆材料 豚バラブロック500g、白菜1/4、ほうれん草1袋、たまり醤油大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1

☆調理方法

1.豚バラブロックを5センチ角くらいに切り、塩、胡椒で下味をつける。

2.フライパンで豚バラを焦げ目がつくくらい焼く。

3.鍋に水600mlを入れ、豚バラを弱火で30分程度煮る。

4.たまり醤油、みりん、酒を加え、白菜の茎の部分を縦に切り加え、更に30分ほど煮込む。

5.白菜の葉の部分とほうれん草を切り加え、1分ほどで火を止めできあがり。スープの味は煮込み具合で変わりますので、濃すぎる場合は水で薄めてください。

※ポイント たまり醤油の濃厚な風味が豚バラの脂に負けない味を作ります。できれば五分たまり(はと屋・昔たまり使用)。白菜は茎は縦に切り繊維を残してトロトロに煮込みます。葉はシャキシャキ感を作りたいです。冬の寒い日には、濃厚な豚バラの脂がたまりません。仕上げにはラーメンで濃厚なスープを楽しんでください。