【鴨ネギ鍋】2012.11.27 3人分

☆材料 鴨300g、白ネギ3本、白菜1/4、キノコ1袋、だし汁1リットル、たまり醤油100ml、みりん100ml、柚子胡椒少々、蕎麦orうどん適量

☆調理方法1.鴨を一口大にカット、白ネギ、白菜をカット。2.だし汁に、醤油、みりんを入れ、アルコールが飛ぶように加熱。3.材料を入れ、好みに加熱し、できあがり。4.器に盛り、柚子胡椒などをトッピングする。5.残った汁に蕎麦などを入れ、いただく。

※砂糖を使わずに、みりんの柔らかい麹の甘味を活かし、たまり醤油を使い、鴨の脂に合うように濃厚に仕上げます。注)写真の鴨は、ちょうど良い火加減で焼き、ロゼ色に仕上げてあります。通常は生のまま調理ください。