【三年味噌究極のたまりの鶏焼き】 2012.11.14

今日は三年味噌の石置きをしました。2015年年末、商品となります。三年経つと、重石の下には、赤黒褐色の濃厚なたまりが溜まっています。その溜りを使って鶏モモを焼きました。溜りの濃厚度は、弊社の昔たまりよりも倍以上、通常の醤油であれば5倍くらい濃厚です。醤油と違って味噌のたまりですので塩分濃度は12%弱。つまり濃厚なのに塩分が少ないのです。従って、旨味が甘味として感じられ味醂なども必要ありません。醸造元ならではの究極の料理です。