【豆みそづくり】

☆大豆の焚き

豆みそづくりで特長的な事は、大豆を蒸気で蒸して、更に釜に圧力をかけることです。この工程により、大豆は照りのある褐色になります。他のみそづくりにはない、独特の工程です。動画は圧力を抜くため蒸気を放出する作業です。