【豆こうじ二種】2012.11.23

☆豆こうじ二種の写真です。案外Web上でもないツーショットかもしれません。左が豆こうじのバラこうじです。大豆の一粒一粒の周りに、麹がついています。こちらは岡崎市の醸造所様の麹。右は今日仕込んだ、前回にも紹介した、はと屋の味噌玉こうじです。同じ豆味噌でも、このように麹が違います。おのずと、できあがる味噌の性質も差ができます。奥の深い世界です。