【豆みそづくり】2012.10.25

☆麹の花

今日は製麹工程3日目です。大豆で作った味噌玉麹の表面に麹の花が咲きました。真っ白な花から時間が経つにつれ黄色→うぐいす色に変わって行きます。発酵食品の発酵という目に見えない工程の中では数少ない肉眼で見える麹の花です。表面からは見られませんが、味噌玉麹の中まで麹菌が入っています。明日、豆みそを仕込みます。